Capomondo è la struttura nata nel 1995 per fornire servizi ai ristoranti di Luigi Guarnaccia: Inizialmente Capocaccia e successivamente Quirinale, Luigia, Zoe live bar, Luigia Street Food & Takeaway. Il nostro obiettivo: creare nuovi locali ed individuare le migliori soluzioni gestionali, creandone di nuove quando necessario.
Grazie ad una costante attenzione a dettagli e contesti, con numerosi progetti realizzati in tutto il mondo, abbiamo definito e attivato le migliori strategie per sviluppare l’espansione nazionale e internazionale dei ristoranti del Gruppo.
Il modello di sviluppo internazionale prevede un numero limitato di partnership con attori regionali ben integrati nei mercati locali: una scelta mirata che ci consente di rimanere focalizzati sulle operazioni dei nostri ristoranti e sulla logistica.
Dall’idea alla tavola, l’eccellenza è servita
Dalla prima scintilla di una nuova idea alla sua completa realizzazione, noi di Capomondo siamo organizzati e preparati per gestire progetti innovativi, impegnativi e spesso complessi. Il concept per un nuovo ristorante e il restyling di un format esistente non si improvvisano: richiedono molto lavoro, impegno, passione e, soprattutto, una visione.
Siamo attenti ai trend nel mondo della ristorazione, ai gusti che cambiano e alle tecnologie che semplificano lo svolgimento delle attività. Siamo pronti a cogliere nuove opportunità per migliorare, sempre.
Sappiamo che la ricerca e la formazione nel nostro lavoro sono un processo continuo. Sperimentiamo e testiamo nuovi prodotti, ricette, tecniche di cottura e aggiorniamo regolarmente i nostri menù.
Una persona, un ristorante
Per mantenere standard elevati di qualità ed efficienza, abbiamo progettato un sistema di sviluppo di cui andiamo particolarmente orgogliosi: un ristorante / una persona. Un ristorante del gruppo può nascere solo quando abbiamo individuato la persona “giusta”. Sembra un’ovvietà, ma per noi che non vogliamo creare una “catena di ristoranti” (come ce ne sono tanti) ma un business con al centro la persona, questa ricerca e individuazione è di fondamentale importanza. Anche perché riteniamo sia corretto condividere il successo con chi contribuisce a crearlo.
Una filiera controllata e attiva
La qualità dei prodotti, la genuinità delle ricette, l’accoglienza degli ospiti e il servizio professionale sono le nostre priorità. E questo richiede un lavoro costante che, nel corso del tempo, è diventato la nostra passione. Abbiamo creato una nostra piattaforma acquisti in Italia per selezionare i migliori prodotti e garantire il rispetto delle procedure di qualità. Operiamo a stretto contatto con i nostri fornitori che sono parte integrante dei nostri progetti: con noi infatti possono sviluppare nuovi business di prim’ordine, utilizzando la nostra esperienza e la nostra conoscenza di mercati e clienti.
Per una ristorazione sempre più efficiente
In un mondo complesso, in evoluzione e sempre più digitalizzato, mettiamo l’innovazione al centro della nostra strategia aziendale, anche per soddisfare al meglio le aspettative dei clienti dei nostri ristoranti. Da molto tempo lavoriamo con il cloud dei dati in ogni area. I nostri tablet, smartphone e computer sono collegati ai nostri database in tempo reale. Utilizziamo video ricette, e-learning e registratori di cassa con sistemi integrati di contabilità e logistica. Utilizziamo la tecnologia per migliorare l’esperienza dei nostri clienti e la vita dei nostri dipendenti.
Per una ristorazione sempre più green
Siamo convinti che non solo sia possibile ma oggi ancor più necessario fare ristorazione sostenibile per l’ambiente e per le comunità. In questo ambito ci consideriamo precursori con i nostri ristoranti: infatti da anni promuoviamo una cultura aziendale e concreti comportamenti che si ispirano ai princìpi della “Blue economy” (teorizzata da Gunther Pauli).
Lavoriamo fianco a fianco con i migliori specialisti nel campo dell’economia circolare con l’obiettivo di implementare soluzioni efficaci che limitino il più possibile l’impatto ambientale delle nostre attività di ristorazione, in particolare per quanto riguarda il consumo di acqua, l’energia elettrica, la gestione dei rifiuti e lo sviluppo urbanistico.
Le nostre scelte sostenibili
La “cultura del recupero”, che ormai fa parte del nostro DNA aziendale, ci guida nelle scelte a breve, medio e lungo periodo, e viene implementata in modi diversi:
I progetti più significativi sono Luigia Academy, col suo orto circolare di oltre 1’000mq e la collaborazione con l’ HEPIA – Haute école du paysage, d’ingénierie et d’architecture di Ginevra per monitorare i consumi nella ristorazione e ridurne l’impatto.
Col di Lupo, un’attività agricola di 600’000 mq dove abbiamo convertito le coltivazioni a bio, mettendo a dimora più di 8.400 ulivi (34 ettari), con l’obiettivo di raggiungere quota 10.500 (42 ettari), entro il 2025… il traguardo non è poi così lontano! Vogliamo aprire una pizzeria di campagna interamente rifornita con prodotti locali, sviluppando progetti sperimentali in collaborazione con prestigiose università.